塊を自ら調理するのも格別!
Surhaxe ohne Schwarten pro Stück 3000Yen
アイスバインの加工品版としてバイエルンでお馴染みのスアハクセ。ハムを作る行程と同じように塩漬けし燻製、お肉の味を引き立てています。他のハム類と同様、自ら単体のスパイス・ハーブを煮出したピックル液の中で2カ月熟成させています。アイスバインとは一味違う煮込みに、炙り、そのままでもおいしくお召し上がり頂けます。
【熟成とは】
熟成にも様々な方法があります。現在流行しているものは全て、作業性に傾倒したものが主流です。例えば注射して行うもの、乾塩法で行うもの。Lake(ラーケ、ピックル液と同意)の中で熟成させるものが加熱系ハムには最も適していると考えます。ピックル液内で熟成させる場合でも早いもので7日前後、遅くとも1カ月と言ったものが主流です。しかしそれは、熟成を促す添加物が入っての話。そういったものを使用せず、100年ほど前の職人たちはどのように作っていたのか?それを知る手掛かりは、文献の中に僅かに2、3行ほどで書かれた部分から想像するしかありません。創業以来、これからも試行錯誤を繰り返し、自ら単体のスパイスたちを煮出して作ったピックル液で熟成させていきます。自然熟成という言葉を、宣伝文句として実際は、それに見合った熟成をしていないにも関わらず自然熟成と称しているものもあるようですので是非御比較ください。
■ 商品説明
塊を自ら調理するのも格別!他のハム類と同様、自ら単体のスパイス・ハーブを煮出したピックル液の中で2カ月熟成させています。煮込み、炙り、そのままでもおいしくお召し上がり頂けます。
■ 商品仕様
製品名 | スアハクセ |
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型番 | eisbein |
メーカー | AkitaHam |
製品重量 | 300g |