名古屋市中村区　ドイツ国家認定食肉加工マイスターの店　AkitaHam.

製造者一人の小さなメーカーですが毎年、製品の亜硝酸Na残留値を自主検査しています。
スパイスなども自身で調合しており、基準値を超えるはずがないという認識ですが、より安心していただけるよう検査を実施しています。
亜硝酸ナトリウムは最終製品の残留値が法で定められています。初期（製造の段階）の添加量が定められていないのは、時間やその状況により変化していくためです。

生野菜にも硝酸が含まれており、我々の商品は、それら殆どの野菜よりも少ない残留値です。

亜硝酸ナトリウムを直ちに使用しないことも可能ですが、私の考え方・加工品への想い、使用する理由が日本の加工品からかけ離れていることから、極僅かに使用するものもあります。理由についてはHP内にて詳しく説明していますのでご参照ください。→ 【僅かとはいえ、発色剤を使用する商品がある理由】

勿論、無添加の商品も数多くありますので、気にされる方はそちらをお求めくださいませ。

WHOによる食肉加工品（発色剤）の発がん性リスクの報道が世界を騒がせた時も、逆に問い合わせが増加し、地道に検査をしていて良かったと実感しました。

過去の検査結果

過去の検査結果報告書をPDFで公開しております。

・名古屋市中村保健所の検査結果報告書

・愛知県登録衛生検査所による検査成績報告書

・2021年フォイヤーダイフェ・白ソーセージ検査結果

・2019年アオフシュニットオリジナル検査結果

・2018年ニュルンベルガー・ヴィーナー検査結果

表示の意味

商品表示の読み方と意味です。注釈から詳しい説明にリンクしてます。