名古屋市中村区　ドイツ国家認定食肉加工マイスターの店　AkitaHam.

ヌスシンケンの新しいバリエーションです。バジル単体のヌスシンケンでしたがオリジナルミックスのヌスシンケンを作りました。ヌスとはナッツですが、腿の一部に丸い部分があり、その部位のハムになります。パプリカやコリアンダーなどがミックスされていて、ドイツではヴァリアンタというミックススパイスが有名で、ヌスシンケンによく使われます。AkitaHamらしいオリジナルのヴァリアンタを是非お楽しみください。

【100％GMOフリー伝統牛シメンタール使用 燻製牛タン】
オーストリア・南ドイツ・スイスを中心に飼育されているシメンタールは伝統牛のひとつで100%GMO遺伝子組み換えフリー。 生育環境は冬を除き牧草地に放牧され仔牛はいつでも自由に、好きなときに母牛から母乳を得て好きなだけ牧草をたべる。 生育規則は厳格に決められ仔牛は常に母牛と共に過ごす。 たくさんの愛情とストレスを感じさせない環境で育てられています。

ドイツでお馴染みの豚すね肉の煮込み。加工品というよりは料理ですので煮込み料理に使ったり、温かくすると皮も柔らかくなります。考え方としては、日本にある豚足と変わりなく、そのままお召し上がりになる場合はマスタードなどと共にお召し上がりになることをおすすめいたします。

熟成期間規格外の２カ月！ハムを焼いて食べるならこちら♪熟成を促す添加材不使用。それゆえに熟成期間はピックル液内に２カ月。本当の熟成を追求しました。

ドイツでも人気のある腿の一部分の加熱系スライスハム。２ヶ月間の熟成後長時間薫製し火入れをした逸品。

塊を自ら調理するのも格別！他のハム類と同様、自ら単体のスパイス・ハーブを煮出したピックル液の中で2カ月熟成させています。煮込み、炙り、そのままでもおいしくお召し上がり頂けます。

ピックル液内で2カ月熟成させた豚タン。薄切りでそのままでも、厚切りをソテーしても美味しさを味わっていただけるはず。和食として御飯のおかずにも最適です。

2カ月熟成の醍醐味はやはり脂の味。熟成された脂と、燻製香そして赤身と脂身がバランスよく入っているので、味わいを楽しめる部位です。さっと焼いて食べると、格別、もちろんそのままでもおいしく召し上がれます。

噛みしめるほどに肉の味、熟成香を愉しめる部位。ドイツ流儀で背脂は落としてあります。当店のハムは約2カ月漬け込みその後、温薫、加熱し仕上げます。肉の力強さと旨みを味わっていただけるはずです。

日経新聞プラス１“食卓をにぎわすハム”でランクインしたハムです。しっかりとした赤身の味わいと脂の美味しさは別格。こちらの商品は軽く炙る、そのまま食す、ことが一番適しています。