食べログ見ました。
何か白カビの事が書かれてますね。
全然ダメらしいですが・・・。実際に双方食べて頂いた方で初めてこのような意見を頂きました。僕も他社の製品を食べたことがありますがカビの味はしませんでした。熟成もきっちりしていますし、このような意見を頂くのは不思議です。フランテさんでは、その方が推薦する商品も置いてありますが、皆さん僕の商品を試食されて買っていってくださいます。
まず一つずつ整理して行きましょう。
表面の白カビの量についてはびっしりついていることよりも、白カビの香りが中の肉に影響することが大切です。
カビの量＝熟成の度合いではありません。
実際に白カビを付けるサラミなんかはドイツにもイタリアにもあります。大事なのは先ほども述べたようにカビの香りが影響するということです。
書かれた方がどちらの白カビを食べたか分かりませんが、ノーマルタイプを食べられてコクが無いとおっしゃるのであれば、それには僕も一言言わせていただきたいです。これほどコクのある白カビドライソーセージは他にないです。
もう一つのミッシュリングの方はコクはありません。ただこちらは、お酒が入って来たときに楽しくなってくる商品です。
比較されている商品は捨て犬の体臭がする様ですが、僕はフランスの白カビも食べたことがありますが、決してそんな味はしません。それこそ熟成と、乾燥をはき違えていることだと思います。もしそれが、そのような味でしたらフランスの名誉のために言いますが駄作です。そんなものは作りたくもないし、お客さんに提供したくありません。実はドイツとフランスって互いに中が良いわけではありません・・・しかしこの書きようはフランスに対して失礼極まりないです。
まず、しっかりと熟成された商品であるなら、そのような香りはしません。
最後に、塩だけでごまかしていると書かれていますが、食べられた方はお分かりのように、どの商品も決してそのような商品は作っておりませんので、皆さまどうぞご安心ください。
AkitaHam
秋田 健博
コメント
■ Showさま ありがとうご・・・
Showさまありがとうございます！ネットはこういうことが怖いですが、間違った事はしっかりと自分の庭で訂正させていただきます（笑）これからも色々とあるのでしょうが頑張って行きます！！
■ へー、そんなことを言わ・・・
へー、そんなことを言われたのですか。Akitahamさんの白カビソーセージはかなり美味しいと思います。このままいいもの作りつづけて欲しいです！■ ノブ様 コメントありが・・・
ノブ様コメントありがとうございます！確認遅くなりました申し訳ございません・・・。
専門店は難しい面も多々ありますが一歩一歩やっていきます。まだまだ未熟だと痛感することも多いですが、よろしくお願いします。
秋田 健博
■ はじめまして！ 突然の・・・
はじめまして！突然のコメント失礼いたします。
こんなに近くに、こんなに、こだわったお店があったなんて！！
質が高い味というのは、どうしても、理解いただける領域までにユーザー様が育つには時間がかかりますよね。
時間が空けば今度の水曜にでも早速、遊びに行こうと思っております。
楽しみです。
■ ヴィヴァ子さま お久し・・・
ヴィヴァ子さまお久しぶりです！僕にとって素敵なクリスマスプレゼントになりました、温かい熱いコメントありがとうございます！
生産者としてしっかりと自分のテリトリーで発信しなければ、僕を信頼して買ってくださるお客さんに申し訳ないですからね。
熟成やソーセージ作りに関しては、僕は親方に他の弟子よりも何倍も厳しく育てられたので反論させてもらえるのであれば1日中でも反論できます（笑）明らかでしたので。
説明することによりどちらが正しいことを言っているのかも分かることですし、何よりもお客さんに今まで以上に僕のやっていることが少しでも分かる、そんな機会になり良かったと思います。
ブログには書きませんでしたが、天然の腸で腸詰めした場合、熟成の見極めが出来ず乾燥して行ってしまうと嫌な香りが天然腸から出てきます。その見極めは非常に難しいです。そのまま駄目になる場合もありますし、腐ってしまうぎりぎりのところですね。
あのブログの後、たくさんの方に温かい言葉をかけて頂いたりとやっぱり書いて良かったです。本当に正直に作っている人がそう言われてしまう、そういった食品が氾濫している象徴なのかもしれませんね。
けれども根気よく頑張るしかないです。ヴィヴァ子さんも確かなものしか作っていないと僕は確信していますのでしっかりと理論を持っておられるのでそれをブログでお伝えすることも、お客さんは嬉しいと思いますよ！
本当にありがとうございます！
AkitaHam
秋田 健博
■ 私も心の底から自信を持・・・
私も心の底から自信を持ってお出ししているオランジェットを、まずいまずいと
某自称スイーツ辛口評論家の方に書かれてしまったことがあり、ひどく落ち込んだことがあります。
未だに思い出すだけで悲しくなる書き方でした。
とてもリーピート率の高い商品ですし
それこそヨーロッパを周っていた頃、オランジェットを見つけては片っ端から食べていたほど大好物なものなので、ことオランジェットに関しては
風味・味・香りなどなど全てにおいて
自信を持ってお出しできる商品なので
私の舌は間違ってない！！と思うのですが
私も秋田さんのように自分のブログで
ちゃんと自分の想いを書けばよかったなと思いました。
おっしゃる通りだと思います。
食のタイプは世界中の人の数だけあり
食の好みは人それぞれ。
中にはお口に合わないものも多々あると思います。
お口に合わないものならば
その方も美味しいと思って頂けるような
他のタイプの商品も作ってみよう！という気持ちになりますが、ダメと言われると・・いや・・私は美味しいと思うのですが・・・なんて思ってしまうのですが・・私・・驕ってますかね・・？(^^;)
でも、「口に合わない」のと「まずい」「ダメな商品」
では大きな違いだと思うのです。
私にも苦手な食べ物は僅かながらありますが
でもそれを「ダメなもの」と評価することは
これまでも、そしてこれからも決して無いと思います。
私の場合、ジャム・Vivaceと検索すると１ページ目に上がる方のブログなので、いまだにタイトル見るだけで
憤慨することもありますが
まあ、自分だけでもそういう悲しい評価の仕方をする人間にだけはなるまいと思うようにしています。
秋田さんの作られる商品は
お世辞なんて全く必要なく
感動するほど美味しハム・ソーセージを食された方なら全て納得される味だと私は思います。
お正月用のカバノッシ、その他もろもろが欲しいので、年内に伺いますね！
お互い頑張りましょう！
