【長期熟成タイプの燻製サラミ】
Deutsche Salami mit Rauch und naturgereift pro 1pack 1000Yen
燻製後、ゆっくりと熟成し仕上げました。約２カ月間。熟成庫で熟成させるのを嫌い、自然熟成を愛するAkitaHam自慢のサラミです。自然熟成の極みをご堪能ください。
【この製品の完成までの道のり】
皆さん御存知ないかもしれませんが、サラミも添加物で熟成させる時代です。その添加物で製造直後から“スライス”することが出来るようになります。それはメーカーにとっても良い話で、熟成期間を短くすれば乾燥による重量の減量を減らせる、つまり利益が上がると言う事です。
熟成庫を使用しないという事は夏場の高温な時期は製造できません。秋になり涼しくなったころを見て作り始めます。100年前の作り方を模索、と言っているように添加物を使わないで作るのは至難の業でした。特に製造しても最低2カ月は完成までに時間がかかるので結果は2カ月後しか分かりません。
ワンシーズンで2回ほどしか試作する機会が無い計算になります。全ての可能性を考え、ようやく作りだせたのは3回目の冬。3年間の試行錯誤を経てようやく完成しました。ドライソーセージとは又違う熟成香をお楽しみ下さい。
自然熟成とは、温度・湿度管理されていない環境で熟成を進めると言う事。ヨーロッパでは、商品のパッケージにも熟成庫を用いたものなのか、自然熟成されたものなのか、表記されます。自然熟成は特別なものとされ、高い評価を受けることになります。
■ 商品説明
原材料 豚肉（岐阜県産）岩塩（ドイツ産）赤ワイン、スパイス（自家配合）発色剤（亜硝酸Na） ※表示以外の添加物は一切使用しておりません。
■ 商品仕様
| 製品名 | ドイツサラミ大 |
|---|---|
| 型番 | Sakami Deutsch |
| メーカー | AkitaHam |
