運送会社につきまして。

現在までヤマト運輸のクール便のみでしたが、今後ゆうパックの冷蔵便をメインにしていく予定でございます。運賃の値上げを避けるための策でギフト利用のお客様、ネットショップのお客様をはじめ、発送をご希望されるお客様の負担が大きくならないようにと考えました。何卒ご理解の程、宜しくお願い致します。  

白カビのドライソーセージ解禁です!

お待たせいたしました。

昨年度より3日早い解禁となります。

AkitaHamの冬の味覚をご賞味ください。

今週木曜日からは、ドイツ大使館主催のドイツフェスティバル2016に参加していきます。

場所は都立青山公園です。

こちらも宜しくお願い致します。

AkitaHam

パキッとジューシーという矛盾

月曜日まで茨城遠征でしたが、厳しい遠征となりました。違う地域に行くたびに、まだまだということを再認識しとても勉強になりまます。そういった経験をするため、慢心しないために外に出る、ということをしています。

その中で、頭の中ではわかっていても、お客さんに対して伝わるように説明することを考えていくことが重要になってきます。

今回新しく説明できるようになったことがありますのでここで説明させていただきます。

この日本において、パキッとジューシーなソーセージ、が好きな方が多いと感じています。実際にそういったソーセージをください、と仰る方も少なくありません。

実はこの言葉の中には矛盾が存在しています。説明できなかったた当初はそういったものはないんですよ、としか言えませんでした。

簡単に説明していきます。

パキッととは
固さが必要

ジューシーとは
脂またはそれに加えて水分が必要

肉を焼いてもお分かりのように、赤身は固くなり、脂は冷めてもある程度の柔らかさを保っています。

ソーセージを割って肉汁がだらだら出てくるくらいのものは、相当の脂・水分が入っているはずです。そういったものがパキッとなるはずがないのです。

なぜパキッとなるのか?それが結着剤(リン酸塩など)添加物が
関係してくるわけです。

経験上、リン酸塩を使えば脂のしつこさも消えてくれます。それは多量に入っていたとしても脂っこくないということです。仮にその量でリン酸塩を使わなければ、とても食べられたものではありません。しつこすぎるわけです。

それに加えて、製造過程で火を通すときに水分の放出を抑えてくれるので、販売者にとっては重量が減らない、高く売れるということでよいことだらけです。

まとめとして

脂(低コスト)そして製造過程での重量を避ける
食べられるように化学調味料などで味付けする
パキッと食感をもたらしてくれる。
(固さをあたえてくれる)

自然な食感・味を広めるべくこれからも遠方にも行きます。
お近くくお越しの際はよろしくお願いいたします。

気になりましたのでご報告。

少し気になったことがありますので報告させて下さい。
AkitaHamはAkitaHamでその他の名前はありません。Akitaというのも私の名字、秋田から来ているものです。

我々のスタッフがお客様から、~の系列店ですかと聞かれたようです。系列店というほどの規模ではありませんし、先ほど書かせていただいたように、AkitaHamの秋田という名字がついているものしかありません。

...

本店は中村区稲葉地町、こちらで製造しています。
物販による支店は覚王山センタービル内の覚王山店です。

製造は秋田本人が一人で行っています。

今回、そのままにしておこうと思いましたが、1週間のうちに数度、同じ質問を受けたようですので報告させていただきました。

関東圏イベントのお知らせ

10月2日日曜日は、千葉県市川市主催のドイツデーに参加します毎年参加させていただいておりますが、バイエルン州ローゼンハムとのパートナーシップにより毎年行われています。

そして11月3日文化の日〜6日(日)は都立青山公園で行われる、ドイツ大使館主催のドイツフェスティバルに参加します。
唯一の大使館主催(だと思いました。)なので、いつもとは違ったメニューを持って参加します。よろしくお願いいたします。
https://www.facebook.com/Deutschlandfest

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8月イベント決定分。

お近くにお越しの際はよろしくお願いいたします。 8月7日(日)10時〜15時 瀬戸・銀座なんでも生き生きマルシェ 8月12日〜14日 (物販) 覚王山フランテ 8月20・21日(試食) サポーレ 8月21日(日)11時〜16時 岐阜・柳ヶ瀬 サンデービルヂングマーケット 8月26日(金)27日(土)16時〜21時 ナヤバシ夜イチ  8月28日(日)9時〜15時 半田赤レンガ建物マルシェ (ソーセージ・スープ販売)

覚王山店オープン。

覚王山店がオープンして1週間が過ぎました。お客さまからお心遣いを頂戴し誠にありがとうございます。
新規オープンにあたり、オープン告知のチラシ等、宣伝をした方が良いのではという事も考えましたが、今まで通り宣伝をせず地道にやっていこうという結論に至りました。スタッフもまだまだ新しい場所に慣れていませんのでお手数をお掛けしますが今後ともよろしくお願いいたします。
温かいお言葉に恥じないよう、これからも精進して参ります。
AkitaHam

覚王山店7月15日(金)オープン!

今週金曜日より覚王山店オープンいたします。引っ張ってしまい申し訳ございません。
営業時間は、物販のみという事で、悩みましたが14時〜18時30分、定休日は月曜日・火曜日です。(基本催事で動いてくれているスタッフさんがおります。)

新しい場所なので、なれない部分も多々あると思いますが何卒よろしくお願い申し上げます。

...

覚王山の参道の向い、覚王山センタービルの一階、中に入ると学習塾さん、旅行代理店さんのあるところでございます。

一部間に合わなかった資材がありますので、途中御迷惑をおかけすることもあるかと思いますが、よろしくお願いいたします。

食肉通信様より取材

覚王山店のオープンですが今しばらくお待ち下さい。ほぼ完成間近です。しっかりと準備してオープンしたいと思っていますので、オープン日はまだ未定ですが1〜2週間位ではオープンできるように致します。よろしくお願いします。

さて先日、食肉通信さんに取材して頂きました。新聞と月刊誌に取り上げて頂くことになり、まず新聞が送られてきました。

私が言いたいことが全て掲載されていて、とても感激しました。・・・これは普通の事の様で、普通じゃないんですよね・・・全く言ってない事が書かれていたりすることも多いので有り難いかぎりです。

6月予定で新店舗オープンします。

一部のお客様には、なんとなくお知らせしてきましたが、新規物販店(飲食はありませんので御了承下さい。)のお知らせです。6月中にはオープンできればと予定しています。

場所は名古屋市覚王山になります。丁度参道の反対側にあるマンションの1階になります。入口の扉を開けて入ると店舗があるタイプです。大通り沿いになります。

6月に入ってから、改装していきますので決定次第お知らせいたします。...
今月は鳥取の催事もありましたが、様々な形で全国に出店していけるようAkitaHam一丸となって頑張ってまいります。

よろしくお願いいたします。