アイスバイン

塊を自ら調理するのも格別!
Eisbein ohne Schwarten pro Stück 3000Yen
東海地区で処理された豚肉は基本的に皮つきで流通しません。皮つきではありませんが、それを補うために燻製にしてあり、お肉の味を引き立てています。他のハム類と同様、自ら単体のスパイス・ハーブを煮出したピックル液の中で2カ月熟成させています。煮込み、炙り、そのままでもおいしくお召し上がり頂けます。
【熟成とは】
熟成にも様々な方法があります。現在流行しているものは全て、作業性に傾倒したものが主流です。例えば注射して行うもの、乾塩法で行うもの。Lake(ラーケ、ピックル液と同意)の中で熟成させるものが加熱系ハムには最も適していると考えます。ピックル液内で熟成させる場合でも早いもので7日前後、遅くとも1カ月と言ったものが主流です。しかしそれは、熟成を促す添加物が入っての話。そういったものを使用せず、100年ほど前の職人たちはどのように作っていたのか?それを知る手掛かりは、文献の中に僅かに2、3行ほどで書かれた部分から想像するしかありません。創業以来、これからも試行錯誤を繰り返し、自ら単体のスパイスたちを煮出して作ったピックル液で熟成させていきます。自然熟成という言葉を、宣伝文句として実際は、それに見合った熟成をしていないにも関わらず自然熟成と称しているものもあるようですので是非御比較ください。

アイスバイン

メーカー:AkitaHam
型番:eisbein
価格:

3,240円 (税込)

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■ 商品説明

塊を自ら調理するのも格別!他のハム類と同様、自ら単体のスパイス・ハーブを煮出したピックル液の中で2カ月熟成させています。煮込み、炙り、そのままでもおいしくお召し上がり頂けます。

■ 商品仕様

製品名アイスバイン
型番eisbein
メーカーAkitaHam
製品重量300g

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プレスハム

1,296円(税込)
ライトな熟成でお肉のフレッシュさを楽しむ商品になっています。加工品の奥深さを再認識させられる逸品です。手作業でピックル液を注射し加熱させるタイプのハムで、古くから伝わる手作業の技の一部ですが、機械で作るよりも感覚・勘が必要なため確かな技術が要求されるハムです。
在庫  19  個
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ベーコン

972円(税込)
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ヌスシンケン

972円(税込)
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在庫  17  パック(1パック5枚)
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972円(税込)
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在庫  9  パック(1パック5枚)
購入数 パック(1パック5枚)

ロースハム

972円(税込)
噛みしめるほどに肉の味、熟成香を愉しめる部位。ドイツ流儀で背脂は落としてあります。当店のハムは約2カ月漬け込みその後、温薫、加熱し仕上げます。肉の力強さと旨みを味わっていただけるはずです。
在庫  7  個
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肩ロースハム

972円(税込)
2カ月熟成の醍醐味はやはり脂の味。熟成された脂と、燻製香そして赤身と脂身がバランスよく入っているので、味わいを楽しめる部位です。さっと焼いて食べると、格別、もちろんそのままでもおいしく召し上がれます。
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タン燻製 ピックアップ

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ピックル液内で2カ月熟成させた豚タン。薄切りでそのままでも、厚切りをソテーしても美味しさを味わっていただけるはず。和食として御飯のおかずにも最適です。
在庫  8  個
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シュレマーシンケン ピックアップ

972円(税込)
ドイツでも人気のある腿の一部分の加熱系スライスハム。2ヶ月間の熟成後長時間薫製し火入れをした逸品。

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